VİŞNELİ / LİMONLU CHEESECAKE

Ön Hazırlık: Kelepçeli kalıbınızın altına yağlı fırın kağıdı koyun. Kalıbın dış kısmını alüminyum folyo ile kaplayın. (28 cm’lik kalıpta yapılmıştır)

Soğumuş ve çökmüş cheesecake

Taban: Eğer vaktiniz varsa tabanı kendiniz hazırlayabilirsiniz, ama vaktiniz kısıtlıysa 1,5 paket Eti Burçak bisküvi kullanabilirsiniz. Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin ve 70 gr kadar erimiş tereyağını içine ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırın. Bisküviler tereyağı ile iyice karışsın. Karışımı kalıbınızın altına dökün ve her tarafa eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın ve elinizle sıkıca bastırarak sertleştirin. En son olarak çorba kaşığının tersi ile düzleştirebilirsiniz. Ancak vaktiniz bolsa ve hazır bisküvi kullanmak istemiyorsanız tabanı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler:
1 su bardağı un
1 yumurta sarısı
1 fiske tuz
75 gr soğuk tereyağı
2 çorba kaşığı pudra şekeri (yoksa toz şeker)
2 çorba kaşığı toz badem veya toz fındık (yoksa kullanmayabilirsiniz ama lezzet kaybını göze alın!)
1 paket vanilin (veya varsa vanilya özütü)
Yumurta ve terayağı hariç bütün malzemeleri robotunuza koyup iyice karıştırın. Ardından birkaç parçaya böldüğünüz tereyağını ekleyin ve iyice dağılmasını sağlayın. Yumurta sarısını da ilave edin ve tekrar karıştırın. Elinizle çok az yoğurarak homojen bir hale getirin ve kalıbın altına yayın. Elinizle bastırarak her tarafa eşit bir şekilde yayın. Buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenme işleminden sonra önceden ısıtılmış fırında 180 derecede fırın teli üzerinde pişirin. (alt rafta 25 dakika) Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.

İç için Gerekli Malzemeler:
700 gram krem peynir(Mascarpone, Pınar Beyaz veya suyu süzdürülmüş Labne. İsterseniz Mascarpone ile Labne’yi karıştırabilirsiniz)
1 kutu krema
3 yumurta
1 fiske tuz
3 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin (veya vanilya özütü)
Not: Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı

Üzerinde limon peltesi ile

Krem peynir, krema, toz şeker, tuz ve vanilini büyükçe bir kapta iyice karıştırın. Şekeri ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şeker iyice eridikten sonra unu ekleyerek karıştırın. Yumurtaları da teker teker ekleyerek karıştırmaya devam edin.Limon suyu ve rendesini de ekleyin. (ben hem limonlu hem de vişneli cheesecake yaparken limon kullanıyorum ama vişneli yaparken tercih sizin) Karıştırma işlemi bittikten sonra kabınızı birkaç kez kuvvetlice tezgaha vurararak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın ve soğumuş tabanın üzerine dökün ve kalıba yayılmasını sağlayın. İçi yarısına kadar su dolu fırın kabına veya köşelerine içi su dolu küçük fırın kapları yerleştirilmiş fırın teli üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 55-60 dakika kadar pişirin. Pişirme işlemi sonrası fırını kapatın ve kekinizi fırının içinde 1 saat kadar bırakın. Daha sonra dışarı çıkartın ve soğumasını bekleyin.

Vişneli Cheesecake

Limonlu üst: 1 limonun suyu ile 1 portakalın suyunu karıştırın. İsterseniz 1 mandalina suyu da ekleyebilirsiniz. Üzerine su ilave ederek 1 bardak olmasını sağlayın. 2 çorba kaşığı toz şeker ve 2 silme tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyerek hafif ateşte devamlı karıştırın. Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten indirip ılımasını bekleyin. Soğumuş olan kekinizin üzerine dökün ve buzdolabında 7-8 saat kadar dinlendirin.

Vişneli üst: Limon suyu yerine 200 gram taze veya dondurulmuş vişneyi blenderdan geçirin. 1 su bardağına tamamlamak için üzerine vişne suyu ekleyin. Şeker ve nişasta ilave ettikten sonra aynı şekilde hazırlayıp kekinizin üzerine dökebilirsiniz.

Limonlu Cheesecake