ÇİKOLATALI CHEESECAKE

Ön hazırlık: Kelepçeli kalıbınızın altına yağlı fırın kağıdı koyun. Kalıbın dış kenarlarını ise alüminyum folyo ile kaplayın. (28 cm’lik kelepçeli kalıpta yapılmıştır)

Çikolatalı Cheesecake

Taban: Eğer vaktiniz varsa tabanı kendiniz hazırlayabilirsiniz, ama vaktiniz kısıtlıysa 1,5 paket eti burçak bisküvi kullanabilirsiniz. Bisküvileri rondodan geçirip toz haline getirin ve 70 gr kadar erimiş teryağını içine ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırın. Bisküviler tereyağı ile iyice karışsın. Karışımı kalıbınızın altına dökün ve her tarafa eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın ve elinizle sıkıca bastırarak sertleştirin. En son olarak çorba kaşığının tersi ile düzleştirebilirsiniz. Ancak vaktiniz bolsa ve hazır bisküvi kullanmak istemiyorsanız tabanı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler:

1 su bardağı un

1 yumurta sarısı

1 fiske tuz

75 gr soğuk tereyağı

2 çorba kaşığı pudra şekeri (yoksa toz şeker)

2 çorba kaşığı toz badem veya toz fındık (yoksa kullanmayabilirsiniz ama lezzet kaybını göze alın!)

1 paket vanilin (veya varsa vanilya özütü)

Yumurta ve terayağı hariç bütün malzemeleri robatunuza koyup iyice karıştırın. Ardından birkaç parçaya böldüğünüz tereyağını ekleyin ve iyice dağılmasını sağlayın. Yumurta sarısını da ilave edin ve tekrar karıştırın. Elinizle çok az yoğurarak homojen bir hale getirin ve kalıbın altına yayın. Elinizle bastırarak her tarafa eşit bir şekilde yayın. Buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenme işleminden sonra önceden ısıtılmış fırında 180 derecede fırın teli üzerinde pişirin. (alt rafta 25 dakika) Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.

Üst kısım için gerekli malzemeler:

700 gr Krem peynir (Trakya Çiftliği Mascarpone peyniri bazı marketlerde satılıyor) Bulamazsanız labne peynirini 1 saat kadar süzüp kullanabilirsiniz veya Pınar Beyaz da alternatif olabilir.

1 paket krema

300 gr bitter çikolata

25 gr tereyağı

1 su bardağı toz şeker

3 yumurta

1 fiske tuz

1 paket vanilin (veya vanilya özütü)

1 çorba kaşığı mısır nişastası

Not: Malzemeler oda sıcaklığında olacak

Büyükçe bir kabın içerisinde krem peynir, krema, vanilin,tuz ve şekeri iyice karıştırın. Karıştırma işlemi ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Kabın kenarlarını da arada sırada sıyırın ki her taraf eşit şekilde karışsın.  Yumurtaları teker teker ilave ederek karıştırmaya devam edin. Mısır nişastasını ekleyip karıştırın. Çikolatayı benmari usulü eritirken içine tereyağını da ekleyin . Erimiş çikolatayı da karışıma dökün ve iyice karıştırın. (çikolata soğumuş olmalı) Bu işlemlerden sonra karıştırma kabınızı birkaç kez tezgaha kuvvetlice vurun ve hava kabarcıklarının patlamasını sağlayın.  Karışımı önceden hazırladığınız tabanın üzerine dökün ve birkaç kez daha tezgaha vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını ve kalıba yayılmasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında (ben turbo fırında alt rafta pişiriyorum ama her fırında farklılıklar olabiliyor) yaklaşık 55-60 dakika kadar pişirin. Üzerinin çatlama ihtimalini minimuma indirmek için fırın kabının yarısına kadar su doldurup kalıbınızı içine yerleştirerek pişirin ya da küçük fırın kaplarının (sütlaç kabı) içine su doldurup fırın telinin köşelerine koyun; ortasına da kalıbınızı yerleştirin. Pişirme işleminden sonra fırını kapatın ve açmadan 1 saat kadar içinde bırakın.

Dışarı çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin. Buzdolabında 7-8 saat dinlendikten sonra serviz yapabilirsiniz. Üzerini arzunuza göre çilek, kivi vb meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Çikolatalı Cheesecake