BROWNIE CHEESECAKE

Gerekli Malzemeler:
Brownie için:
160 gr bitter çikolata
50 gr tereyağı
2 yumurta
½ su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı sıvı yağ
¾ su bardağı un
1 paket vanilin (veya varsa vanilya özütü)
1 çay kaşığı kabartma tozu
Peynirli üst için:
2 yumurta
600 gr krem peynir
1 paket krema, 2/3 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin (veya vanilya özütü)
2 çorba kaşığı un
Öncelikle kelepçeli bir kalıba ihtiyacınız var. Ben 28 cm’lik kalıp kullanıyorum ve belirtilen ölçüler bu kalıba göredir. Eğer daha küçük bir kalıp kullanacaksanız ölçüleri orantılı olarak azaltabilirsiniz.
Kalıbınızın alt kısmına yağlı fırın kağıdı yerleştirin. Kalıbın dış kenarlarını ise alüminyum folyo ile kaplayın. (Cheesecake’in pişmesi uzun sürdüğünden bu esnada dış çevresi istediğimizden çok pişmeyecek ve kararmayacak) Fırını 170 dereceye ayarlayın ve ısıtın.
Çikolata ve tereyağını benmari usulu eritip ılımasını bekleyin. 2 yumurta ve ½ bardak toz şekeri mikserde iyice çırpın. 1/3 bardak sıvı yağ ilave ederek karıştırmaya devam edin. Erimiş çikolatayı bu karışıma ilave edin ve tekrar karıştırın.
Ayrı bir kapta un, vanilin ve kabartma tozunu eleyin ve bu karışıma dökerek yeniden hepsini iyice karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı kalıbın alt kısmına dökün ve bir spatula yardımıyla her tarafa yayılmasını sağlayın.

Not: Eğer isterseniz çikolatalı karışımdan bir miktar ayırabilir ve bunu peynirli karışımın üzerine dökerek farklı bir şekil yaratabilirsiniz.

Sıra geldi üst tarafı hazırlamaya. Ben peynir olarak mascarpone kullanıyorum. (Trakya Çiftliğinin 350 gr’lık kutuları 11 TL civarında satılıyor. Eğer bulamazsanız Pınar Beyaz kullanabilirsiniz. Eğer Labne peyniri kullanacaksanız, kullanmadan önce en az 1 saat kadar suyunu süzdürmeniz gerekli)

Peynir, krema, vanilin ve toz şekeri geniş bir kaba boşaltın. Homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Yumurtaları teker teker ilave ederek karıştırmaya devam edin. En son 2 çorba kaşığı unu ilave edin ve tekrar karıştırın. Karışım kabını birkaç kez tezgaha kuvvetlice vurun. Hava kabarcıkları çıktığını göreceksiniz. Kabarcıklar kaybolana kadar bu işlemi tekrar edin.
Karışımı çikolatalı tabanın üzerine dökün ve kelepçeli kalıbınızı birkaç kez tezgaha yavaşça vurun. Bu işlem hem hava kabarcıklarının çıkmasına hem de peynirli karışımınızın kalıba yayılmasına yardımcı olacak.

Eğer varsa 3-4 küçük güveç kalıbının (sütlaç kabı) içine su doldurup fırın telinin köşe kısımlarına yerleştirin. Orta kısmına ise kelepçeli kalıbınızı koyun. Eğer güveç kalıplarınız (ya da ısıya dayanıklı kap) yoksa fırının geniş tepsisinin içine su doldurun ve kalıbınızı suyun içine oturtun. Bu işlem kekinizin çatlama ihtimalini azaltacaktır.

Fırını hiç açmadan yaklaşık 50-55 dakika kadar kekinizin pişmesini bekleyin. (ben alt rafta ve turbo fırında pişiriyorum ama her fırın farklı olabiliyor) Kekinizin üzeri kızarmış ve kabarmış olacaktır. Üzeri yeteri kadar pişkin göründüğünde fırını kapatın ve kekinizi kapalı fırının içinde bırakın. 1 saat sonra dışarı çıkartın ve soğumasını bekleyin. Bu esnada kekiniz bir miktar çökecek ve sertleşecektir. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Servis etmeden önce en az 7-8 saat dolapta kalmalı. Afiyet olsun.
Not: Kekinizin alt kısmının daha ince olmasını istiyorsanız çikolata ve diğer malzemeleri orantılı olarak azaltabilirsiniz.

Servis süsleme: Bir adet çatalı (tercihen plastik) servis tabağına koyun. Üzerine toz kakao serpiştirin ve çatalı çıkartın.

Brownie Cheesecake

Cheesecake Sunum