BADEM EZMESİ MARZİPAN

Gerekli Malzemeler:

1 kg çiğ badem
1 kg toz şeker
1 çay kaşığı krem tartar (1gr)

Bademin üzerine kaynar su döküp bekleyin. Su ılıyınca kabuklarını soyun ve kuruması için bir tepsiye dizin. Güneş gören bir yerde tamamen kuruduktan sonra (1-2 gün sonra olabilir) bademleri rondodan geçirip toz hale getirin. Eğer hemen kullanmak istemiyorsanız toz halindeki bademi bir torba içerisinde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Toz şekeri tencereye dökün ve üzerini kaplayacak kadar su ilave edin (musluk suyu olmasın) 1 çay kaşığı krem tartar ekledikten sonra bir kez karıştırın. (krem tartar badem ezmesinin daha iyi kıvam almasına ve şekerlenmemesine yardımcı olur, aktarlarda ve mısır çarşısında bulunur) Şekerli su kaynamaya başladıktan sonra bazen tencerenin ortasında şekerin kalitesine göre siyah birikimler oluşur. Eğer böyle birşey olursa tahta bir kaşıkla ara ara temizleyebilirsiniz.

Badem Ezmesi

Eğer bir şekerci dereceniz varsa şekerin bağlayıcılık sağlaması için gerekli olan kaynama derecesi 114°C dir. (Bu dereceyi pastane malzemeleri satan yerlerden alabilirsiniz. www.fermogida.com ) (Güncelleme: Son gittiğimde bu işletme çikolata ürünleri satan bir konsepte dönüşüyordu)

Dereceniz yoksa baş parmak ile işaret parmağı arasına bir damla alarak, parmakları açıp kapattığınızda bir ip gibi uzayıp uzamadığına bakabilirsiniz ama istediğiniz kıvamı bu şekilde yakalamak bazen zor olabilir. 114 dereceye kadar kaynadıktan sonra tencere ocaktan indirilir ve toz bazemler üzerine dökülerek tahta bir kaşıkla karıştırılır. Daha sonra uygun bir tepsiye yayarak üzeri düzeltilir. Üzerini düzeltirken ellerinizi ıslatmanız gerekir. Bir merdaneyi ıslatarak da üzerini düzeltebilirsiniz. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve kalıbınız varsa kalıp yardımıyla, yoksa bıçakla baklava şeklinde dilimler keserek servis edin.

Badem Ezmesi Marzipan